Angioni, pane e casu

angioni pane e casu

ANGIONI PANE E CASU

 Ingredienti per 6 persone

       1,5 kg di sella di agnello

       500 gr di pecorino sardo dolce

       5 dischi di pane carasau a sfoglia grossa

       1 litro di brodo di carne leggero

       2 cipolle di media grandezza

       400 gr. di parti tenere di finocchietti selvatici

       Olio extra vergine di oliva

       Pepe nero da macinare

       Sale q.b.

 Preparazione

Preparare un brodo di carne leggero e metterlo in un contenitore largo per agevolare le oparzioni successive. Disossare la sella di agnello nelle parti posteriori più evidenti e ridurla in pezzettini. Tritare le cipolle. Lavare, asciugare e tagliare a pezzetti i finocchietti selvatici. Sminuzzare i dadini di pecorino sardo.

 Esecuzione finale

In un tegame basso e largo versare olio extra vergine di oliva e rosolare i pezzi di carne di agnello. Completare la rosolatura con il trito di cipolla ed i finocchietti selvatici, sino a conseguire una moderata cottura della carne. In una teglia stendere il pane carasau tagliato a pezzi larghi e imbevuto di brodo. Sistemarvi sopra uno strato di pezzetti di carne di agnello e qualche cucchiaio di brodo. Salare e macinarvi un po’ di pepe. Completare gli spazi vuoti col Pecorino Sardo a dadini e pezzi di pane carasau distribuiti uniformemente. Ricoprire totalmente con altro pane carasau bagnato nel brodo e ripetere lo strato come prima. Completare con il pecorino sardo rimasto. Compattare il tutto nella teglia e mettere nel forno caldo, a temperatura medio-alta, per 40 minuti circa. Lasciare riposare 15 minuti prima di sistemare nei piatti. Servire caldo.

 Abbinamenti con i vivi

A questo piatto si accosta bene un rosso ancora giovane che volge al maturo, ricco di profumi, secco, caldo d’alcool, abbastanza morbido, di buon corpo.