Mini panini al Pecorino ed erbette selvatiche by Cristiana Grassi

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Ingredienti

240 g di farina di grano khorasan (commercialmente Kamut)

200 g uova (4 uova intere di dimensioni medie)

130 g di latte intero
130 g di olio extravergine di oliva
130 g di Pecorino Sardo Dop tipo Maturo grattugiato
20 g di lievito in polvere per preparazioni salate
1 limone non trattato
finocchietto fresco
aglio selvatico (allium triquetrum), gambi e fiori
sale e pepe
Con questa quantità di ingredienti si possono avere 24 mini-panini; quindi si dovranno imburrare (o ungere d’olio) e infarinare due teglie per i muffin da dodici posti l’una. Io le preferisco ai pirottini di carta. A volte utilizzo con successo anche gli stampini singoli di silicone (anche se devo confessare che non sono molto a mio agio nel maneggiarli).
Preparazione
Mondare e tritare con la mezzaluna il finocchietto fresco e l’aglio selvatico. Grattugiare il Pecorino Sardo Dop e la scorza di mezzo limone. Mescolare la farina con il lievito. Sbattere con una forchetta le uova, il latte, l’olio, un pizzico di sale e uno di pepe bianco in una ciotola capiente. Unire la farina setacciandola accuratamente e mescolare bene con una spatola di silicone.
Unire poi il formaggio e mescolare ancora.
Aggiungere per ultime le erbe e la scorza di limone.
Versare l’impasto negli stampi (non più di un cucchiaio abbondante da minestra per ognuno) e cuocere nel forno già caldo a 180° per 12 minuti circa.
Controllare la cottura con uno stecchino, quindi sfornare. Attendere alcuni minuti, poi trasferire i panini su una griglia perché si raffreddino completamente prima di servirli.