Pecorino Sardo AOP en cuisine

Tant le Pecorino Sardo A.O.P. Dolce que Maturo peuvent être considérés comme des fromages ROSAFI DUOde table : le Maturo est également parfait râpé et saura bonifier vos entrées. Utilisé dans la préparation de nombreuses recettes de la tradition gastronomique sarde et italienne, le Pecorino Sardo est un ingrédient déterminant qui saura distinguer et personnaliser le plat qu’il compose. Le Dolce se marie très bien avec un vin blanc sec, doux et avec un bon corps comme le Vermentino, tandis que le Maturo au goût intense et prononcé se combinera mieux à un vin rouge, fort en alcool, doux avec un corps moyen comme le Cannonau ou le Brunello di Montalcino.

Risotto au safran et Pecorino Sardo A.O.P.

Ingrédients (Pour 6 personnes)

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500 g de riz de variété carnaroli

1 litre de bouillon de légumes

100 g de Pecorino Sardo frais

100 g de Pecorino Sardo affiné

1 oignon de taille moyenne

Huile d’olive extra vierge

1,5 g de safran

1 verre de vin blanc sec

 Préparation

Préparer un bouillon de légumes. Hacher finement l’oignon. Réduire en petits cubes le Pecorino Sardo frais et râper le Pecorino Sardo affiné. Dans une poêle sauteuse, verser l’huile d’olive extra vierge et l’oignon haché. Faire rissoler jusqu’à décoloration de l’oignon. Ajouter le riz et le faire blanchir, tout en remuant en continu avec une cuillère en bois. Verser le vin blanc et continuer à remuer jusqu’à absorption. Ajouter la moitié du bouillon jusqu’à absorption. Ajouter 2 autres verres de bouillon, ainsi que le sel et le safran. Laisser cuire environ 15 minutes, tout en remuant et en rajoutant progressivement le reste du bouillon. À quelques minutes de la fin de cuisson, ajouter les dés de Pecorino Sardo frais. Bien mélanger puis éteindre le feu. Servir chaud saupoudré de fromage râpé Pecorino Sardo affiné.

French toasts au Pecorino Sardo Dolce AOP, piment, miel et olives

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Ingrédients (Pour 4 personnes)

60 g de Pecorino Sardo Dolce AOP râpé

160 g de Pecorino Sardo Dolce AOP coupé en tranches

6 tranches de pain de mie

Beurre à discrétion

2 piments

60 g de miel d’acacia

70 g d’olives fendues poivre, sel sans oublier : 3 œufs 60 g de lait

Préparation

Préparation 20 minutes

Cuisson à discrétion.  Hacher les piments et les ajouter au miel. Battre les œufs avec le lait, le Pecorino Sardo râpé, le sel et le poivre. Couper en diagonale les tranches de pain de mie puis les tremper dans les œufs. Faire fondre le beurre dans une grande poêle, y déposer les triangles de pain de mie et les faire frire sur les deux côtés. Lorsque les tranches de pain seront dorées et croustillantes, les recouvrir avec le Pecorino Sardo coupé en tranches. Réduire le feu, couvrir et laisser fondre le fromage. Déposer les french toasts dans les assiettes, les arroser de miel au piment et les servir avec les olives.

Quiche à la ricotta, brocolis et Pecorino Sardo Maturo AOP

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Ingrédients (Pour 6 personnes)

1 pâte brisée

farce :

200 g de ricotta

120 g de Pecorino Sardo Maturo AOP

300 g de petits bouquets de brocolis ébouillantés

4 œufs – 80 g de lait – sel, poivre

Préparation

Préparation 25 minutes
Cuisson 35-36 minutes
Moule Ø 24 cm

Dans un saladier mélanger les œufs, le sel, le poivre, le lait et la ricotta. Battre les œufs jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène puis ajouter le Pecorino Sardo Maturo râpé. Compléter la farce avec les petits bouquets de brocolis.

Etaler la pâte brisée et la déposer dans le moule préalablement beurré et fariné. Verser la farce de manière uniforme, rouler la pâte sur le bord et passer au four à 180°C pendant 30 minutes puis poursuivre la cuisson avec le four à air statique et la chaleur en bas pendant 5-6 minutes supplémentaires

La recette du chef Danilo Angè: Risotto au Pecorino Sarde Dolce AOP, mangue, poudre de café et galettes de Pecorino Sardo Maturo AOP

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Ingrédients (Pour 6 personnes)

480 g de riz italien Carnaroli

70 g d’échalotes

1 dl de vin blanc

bouillon de légumes

60 g de beurre

100 g de Pecorino Sardo Dolce AOP

120 g de Pecorino Sardo Maturo AOP

150 g de mangue mûre – 20 g de café en poudre – huile extra vierge d’olive – sel et poivre

Préparation

Éplucher l’échalote, la couper en julienne, la disposer dans une petite casserole, la recouvrir d’huile, faire cuire à petit feu pendant environ 15 minutes, laisser refroidir, filtrer et conserver l’huile.

Râper le Pecorino Sardo Maturo, saupoudrer le fromage sur un papier de cuisson, le déposer sur un plat et laisser cuire au four micro-ondes pendant une minute. Laisser refroidir pour que les galettes durcissent.

Eplucher la mangue, retirer son noyau et la couper en tranches fines.

Faire toaster le riz dans une casserole avec l’huile aromatisé par l’échalote, déglacer avec du vin blanc, laisser évaporer et couvrir avec le bouillon chaud.

Laisser cuire pendant 10 minutes, saler, poivrer et poursuivre la cuisson en ajoutant du bouillon si cela est nécessaire.

Retirer le risotto du feu et le travailler avec du beurre et le Pecorino Sardo Dolce râpé.

Verser le risotto dans les assiettes, déposer les fines tranches de mangue, les galettes de Pecorino Sardo Maturo et saupoudrer de poudre de café.

Spaghettis et meatballs au Pecorino Sardo Dolce AOP et cubes de Pecorino Sardo Maturo AOP

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Ingrédients (Pour 4 personnes)

Meatballs :

100 g de Pecorino Sardo Dolce AOP râpé

400 g de viande hachée mixte

1 œuf + 1 jaune d’œuf

1 petit pain trempé dans du lait et essoré

Herbes aromatiques hachées

sauce :  350 g tomates coupées en morceaux – 30 g d’oignon – 1 gousse d’ail – basilic

sel, poivre – huile extra vierge d’olive

sans oublier :

280 g de spaghetti – Pecorino Sardo Maturo AOP

Préparation

Préparation 45-50 minutes
Cuisson à discrétion

Meatballs : mélanger la viande avec le Pecorino Sardo Dolce râpé, l’œuf et le jaune d’œuf, les herbes aromatiques, le petit pain essoré et haché, du sel et du poivre.

Avec les mains graisseuses, modeler les boulettes et les faire rissoler dans un peu d’huile.

Sauce : à part, dans une poêle, faire fondre l’oignon dans de l’huile avec l’ail, ajouter les tomates, le sel et le poivre et laisser cuire pendant 15 minutes, puis ajouter les boulettes et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Faire cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau salée, les égoutter lorsqu’ils sont « al dente » et les passer dans la poêle avec les boulettes et les petites feuilles de basilic. Mettre les pâtes dans les assiettes et ajouter des petits cubes ou des copeaux de Pecorino Sardo Maturo.