Ravioli sardi imperfetti by Irene Prandi

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Ingredienti per 2 persone 

  • 100 g farina di semolaIRENE PRANDI RAVIOLI 2
  • 50 g di farina 00
  • 3 patate piccole
  • 10 foglie di menta
  • 100 g di Pecorino Sardo DOP Maturo
  • 150 g di polpa di pomodoro
  • 1 scalogno
  • Bottarga q.b.
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.
  • Basilico q.b.

Preparazione

Formate un impasto liscio ed omogeneo con le due farine  e tanta acqua quando necessaria. Lasciate riposare per mezz’ora l’impasto. Stendete bene la pasta e formate dei dischetti con l’aiuto di un coppa-pasta di 4 – 5 cm di diametro.

Fate lessare le patate, pelatele una volta cotte e schiacciatele con l’attrezzo apposito. Salatele e unite il pecorino grattugiato, la menta tritata e la bottarga anch’essa grattugiata. Mescolate bene aggiungendo un filo d’olio.

Prendete in mano un dischetto di pasta, mettete una pallina di composto di patate e chiudete a spiga (per la chiusura guardate questo video altrimenti chiudete come un raviolo classico).

Ora cuoceteli in abbondante acqua salata. Una volta a galla dovranno cuocere ancora 5 – 6 minuti.

Per il condimento di pomodoro:  in una padella, fate stufare lo scalogno tritato finemente. Unite la polpa e fate cuocere per almeno 15 minuti. Regolate di sale e insaporite con il basilico.

Condite i ravioli sardi anche se imperfetti e finite con una grattata di Pecorino Sardo Dop Maturo 

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