Composta di Bottarga di Muggine

Composta di bottarga di muggine

Ingredienti per 6 persone

  • 200 gr di bottarga di muggine giovane, ancora bionda
  • 300 gr. di PECORINO SARDO DOLCE
  • Olio extra vergine di oliva
  • 15 – 20 foglie di ruchetta tenera, coltivata
  • 12 fettine di pane non tostato
  • Pepe bianco da macinare
  • Sale q.b.

 

 Preparazione

Lavare e asciugare perfettamente le foglie di ruchetta e tagliarle con le mani in pezzi abbastanza larghi. Condirle con sale e olio extra vergine di oliva. Togliere la pellicina e affettare trasversalmente la bottarga in fette sottilissime. Affettare in fette molto sottili il PECORINO SARDO. Sbucciare gli spicchi d’aglio.

Esecuzione.

La pietanza va servita su piatti piani. Con l’aglio appena schiacciato, sfregare leggermente il fondo interno e i bordi dei piatti. Sui piatti ancora vuoti lasciare cadere qualche goccia d’olio rimasto e macinarvi sopra il pepe bianco. Coprire parzialmente le fette di PECORINO SARDO con i pezzi di foglie di ruchetta e su queste sovrapporre le fettine di bottarga. Ai bordi di ogni singolo piatto aggiungere due fettine di pane. La pietanza va servita subito.

Abbinamenti con i vini

E’ consigliato un bianco, piuttosto maturo, secco, caldo d’alcool, molto morbido, di buon corpo