Filetto di manzo al pepe verde

filetto di manzo al pepe verde

FILETTO DI MANZO AL PEPE VERDE

Ingredienti per 6 persone:

       6 filetti di manzo

       300 gr. di pecorino sardo dolce

       6 cucchiai di grani di pepe verde fresco

       1 cipolla di media grandezza

       Olio extra vergine di oliva

       Sale q.b.

Preparazione

Tritare finemente la cipolla. Tagliare il Pecorino Sardo a fettine da 50 gr l’una. Schiacciare i grani di pepe verde con una leggera pressione del batticarne o del pesto.

Esecuzione finale

In una padella capiente, ma molto bassa, contenente olio extra vergine di oliva, soffriggere il trito di cipolla sino ad appassimento. Inserire il pepe verde precedentemente pestato e sistemarvi i filetti di manzo. Lasciarli rosolare a fuoco vivo da ambo le parti per un tempo adeguato al tipo di cottura preferito. Controllare la salatura e rimestare. Disporre sopra ogni filetto le fettine di pecorino sardo. Coprire la padella e lasciare qualche minuto sino a fusione del pecorino sardo. Disporre nei piatti e servire caldo.

Abbinamenti con i vini

A questo piatto di abbina bene un rosso maturo, fruttato, ampio, secco, caldo d’alcool, morbido, di gran corpo, intenso e persistente.