Paccheri incaciati con Pecorino Sardo Maturo Dop, carciofi e Mozzarella di Bufala Campana affumicata Dop by Maria Romano

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Ingredienti
400 di paccheri
250 g circa di cuori di carciofo

 

olio evo aromatizzato al prezzemolo preparato così: mettere sul fuoco un pentolino con 40 g di olio extravergine; appena l’olio forma le prime bollicine spegnere e aggiungere 5 g di prezzemolo e lasciar raffreddare, poi frullare e usare.

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Preparazione
Pulire i carciofi ricavandone solo il cuore, la parte più morbida; stufarli in tegame con un filo d’olio evo ed uno spicchio d’aglio, salare e far cuocere, aggiungendo un po’ d’acqua ed un po’ di prezzemolo. Far cuocere coperti fino a che saranno morbidi.
Sbollentate i paccheri in abbondante acqua bollente salata su fiamma non troppo alta, per non correre il rischio di romperli. Scolarli al dente e disporli su un telo senza sovrapporli.
Tritare i cuori di carciofi e la mozzarella affumicata, ben sgocciolata e meglio se tenuta in frigorifero per un giorno, aggiungere un paio di cucchiai di pecorino maturo grattugiato. Mettere questo composto nella sac a poche e riempire i paccheri, spennellarli con l’olio evo ed intingerli bene nel pecorino grattugiato; disporli in una teglia da forno ed infornare per circa cinque minuti alla temperatura di 180° C.
Spennellare con l’olio evo al prezzemolo e servire guarnendo con qualche granello di sale nero delle Hawaii.