Riso basmati con melanzane by Lorenza Megale

riso basmati by lory megale
Ingredienti per 4 persone:
– 200 g. di riso basmati
– 2 cipolle rosse medie
– 2 melanzane medie
– 2 pomodori rossi
– olio extravergine di oliva
– sale e peperoncino piccante   q.b.
– origano
– Pecorino Sardo Dop Maturo
Procedimento
Sbucciare le cipolle e affettarle finemente.
In una padella con un filo d’ olio far cuocere per 5 minuti.

Intanto tagliare a pezzetti 1 melanzana con la buccia, alla seconda melanzana eliminare  la buccia e tagliarla a pezzetti. Aggiungere le melanzane alla cipolla unendo sale e peperoncino piccante. Lasciare cuocere per 15 minuti a fiamma bassa e con il coperchio. Passati i 15 minuti aggiungere i pomodori pelati e tagliati a tocchetti , spolverando il tutto  con dell’origano.

Far cuocere al 10 minuti, sempre a fiamma bassa e con il coperchio chiuso.

Nel frattempo far cuocere il riso in abbondante acqua salata e lo scolarlo al dente. Aggiungere il riso alle melanzane e mantecare una manciata di Pecorino Sardo Dop Maturo grattugiato. E Buon Appetito!

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